उधमपुर, 8 मे: जम्मू-कश्मीरच्या उधमपुरची पारंपरिक कलाड़ी आता देशभरात प्रसिद्ध होत आहे. ‘जम्मूची देसी मोजरेला’ म्हणून ओळखली जाणारी ही खास चीज आता लोकांची आवडती बनत आहे. पंतप्रधान नरेंद्र मोदींनी त्यांच्या लोकप्रिय कार्यक्रम ‘मन की बात’च्या 133 व्या एपिसोडमध्ये कलाड़ीचा उल्लेख केल्यानंतर, याची मागणी मोठ्या प्रमाणात वाढली आहे.
उधमपुर आणि आसपासच्या गावांमध्ये आजही कलाड़ी तयार करण्याची पारंपरिक पद्धत जिवंत आहे. कुटुंबे अनेक पिढ्यांपासून या कामात गुंतलेली आहेत आणि गर्वाने या वारशाला पुढे नेत आहेत. गावातील रांधणीत तयार होणारी ही खास चीज आता शहरांच्या बाजारांमध्ये आणि हायवेवरील ढाब्यांमध्ये देखील उपलब्ध आहे.
कलाड़ी उत्पादक पोविंदर शर्मा यांनी सांगितले की, त्यांच्या कुटुंबाने नेहमीच हा व्यवसाय केला आहे. त्यांनी आपल्या वडिलांकडून कलाड़ी बनवण्याची कला शिकली आहे. पोविंदर शर्मा म्हणाले की, पंतप्रधान मोदींनी ‘मन की बात’मध्ये याचा उल्लेख केल्यानंतर, कलाड़ीची विक्री झपाट्याने वाढली आहे. आता शहरांमध्येही लोक कलाड़ीला खूप पसंती देत आहेत. त्यांनी आनंद व्यक्त केला की, जितकी कलाड़ी ते तयार करतात, ती लगेच विकली जाते.
उधमपुरमध्ये 50 वर्षांपासून दुकान चालवणारे गुरबख्श सिंह म्हणाले की, कलाड़ीच्या वाढत्या लोकप्रियतेमुळे व्यवसायात सतत वाढ होत आहे. यामुळे अनेक नवीन दुकानेही उघडली गेली आहेत, ज्यामुळे लोकांना रोजगार मिळत आहे. गुरबख्श सिंह यांनी सांगितले की, पंतप्रधान मोदींनी कलाड़ीचा उल्लेख केल्यानंतर त्यांच्या कामात आणखी गती आली आहे.
हायवेवर ढाबा चालवणारे अंगरेज सिंह म्हणाले की, कलाड़ी आता जम्मू-कश्मीरची ओळख बनली आहे. पंतप्रधान मोदींनी ‘मन की बात’मध्ये म्हटले होते की, जम्मू-कश्मीरची ओळख कलाड़ी आहे आणि ती संपूर्ण देशात प्रसिद्ध होत आहे. त्यामुळे हायवेवर येणारे पर्यटक विशेषतः कलाड़ीचा स्वाद घेण्यासाठी येत आहेत.
कलाड़ी हा जम्मू-कश्मीर, विशेषतः जम्मू क्षेत्रातील एक अत्यंत लोकप्रिय पारंपरिक डेयरी उत्पादन आहे. याला ‘डोगरा कलाड़ी’ असेही म्हटले जाते. भैंस किंवा गाईच्या दूधातून तयार होणारी ही खास चीज स्वादात हलकी नमकीन, स्मोकी आणि बनवण्यात लवचिक असते. याच कारणामुळे याला ‘जम्मूची देसी मोजरेला’ असे म्हटले जाते. अलीकडेच जीआय टॅग मिळाल्यानंतर याची ओळख आणखी मजबूत झाली आहे.
उधमपुरमध्ये आलेले पर्यटक नरेंद्र सिंह म्हणाले की, त्यांना कलाड़ी खूप आवडते आणि जेव्हा ते उधमपुरमध्ये येतात, तेव्हा ते याचा स्वाद नक्कीच घेतात. पंतप्रधान मोदींनी ‘मन की बात’मध्ये म्हटले होते की, जेव्हा ते कटरा, उधमपुर किंवा जम्मूमध्ये येतील, तेव्हा कलाड़ी नक्कीच खाणार. नरेंद्र सिंह यांच्या मते, हे जम्मू-कश्मीर आणि विशेषतः डोगरा संस्कृतीसाठी गर्वाची गोष्ट आहे की कलाड़ी आता आंतरराष्ट्रीय ओळख मिळवत आहे.
–
वीकेयू/एएस