मुंबई, 30 एप्रिल: उन्हाळा सुरू होताच बाजारात आमाची सुगंध पसरू लागते. आमाचे नाव घेताच प्रत्येकाच्या तोंडाला पाणी येते. मात्र, ‘जंगली आम’ाबद्दल कमी लोकांना माहिती असते. ही आमाची खास जात तिच्या मिठास आणि सुगंधासाठी प्रसिद्ध आहे.
जंगली आमाला विविध प्रांतांमध्ये वेगवेगळ्या नावांनी ओळखले जाते. गोव्यात याला ‘गोटाचे सासवे’ असे म्हणतात. अभिनेत्री समीरा रेड्डीने गुरुवारी इंस्टाग्रामवर जंगली आमाची पारंपरिक आणि मजेदार डिशची रेसिपी शेअर केली.
समीरा रेड्डीने या डिशला ‘जंगली आम नारियल करी’ असे नाव दिले आहे. या व्हिडिओमध्ये तिने सांगितले की, ही गोव्याची एक पारंपरिक डिश आहे, जी गोड, आंबट आणि तिखट चवींचा उत्तम संगम आहे.
व्हिडिओमध्ये समीरा म्हणते, “सर्वप्रथम जंगली आमाला चांगले धुऊन त्याची साल काढा. त्यानंतर कद्दूकस केलेल्या ताज्या नारळात धनिया, हळद, आणि लाल मिरची (कश्मीरी आणि तिखट) यांना थोड्या पाण्यात मिसळून एक गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. एका पॅनमध्ये तेल (नारळाचे तेल सर्वोत्तम आहे) गरम करा. त्यात मोहरी आणि कढीपत्ते टाका. त्यानंतर, साल काढलेले आम टाका आणि एक मिनिट परतून घ्या. हळद, मिरची पावडर, मीठ आणि थोडे पाणी टाका आणि आम नरम होईपर्यंत झाकून ठेवा. आता पीसलेला नारळाचा मसाला टाका. आवश्यकतेनुसार पाणी टाकून करीला मंद आचेवर 3-4 मिनिटे शिजवा. करी चव चाखा आणि खटास संतुलित करण्यासाठी थोडे गूळ टाका.”
‘जंगली आम’ मुख्यतः भारताच्या पूर्व आणि दक्षिण भागातील जंगलात आढळतो. सामान्य आमाच्या तुलनेत हा अधिक रसाळ, लहान आणि रेशेदार असतो. पोषणतत्त्वांनी (विटामिन सी, खनिजे) समृद्ध, जंगली आमाचा उपयोग लोणचं, चटणी आणि औषधीय स्वरूपात केला जातो. ही रेसिपी त्यांच्यासाठी उत्तम आहे, जे या उन्हाळ्यात काहीतरी नवीन आणि पारंपरिक आजमावू इच्छितात. जंगली आमाची ही करी फक्त चविष्टच नाही, तर आरोग्यासाठीही फायदेशीर मानली जाते.
–
एनएस/एबीएम