दिल्ली, 13 एप्रिल: आजकाल लोक आरोग्यदायी राहण्यासाठी त्यांच्या आहारात कच्च्या भाज्या समाविष्ट करत आहेत. तथापि, प्रत्येक भाज्या कच्च्या खाणे योग्य नाही. काही भाज्या अशा आहेत ज्या कच्च्या खाल्ल्यास शरीराला हानी पोहोचवू शकतात. त्यामुळे कोणत्या भाज्या कशा खाण्याची आवश्यकता आहे हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे, जेणेकरून त्यांचा पोषण मूल्य मिळवता येईल आणि आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होणार नाही.
वैज्ञानिक संशोधनानुसार, काही भाज्यांमध्ये नैसर्गिक घटक असतात जे कच्च्या स्वरूपात शरीरावर नकारात्मक प्रभाव टाकू शकतात. उदाहरणार्थ, ब्रोकोली, फूलगोभी आणि पत्तागोभी यांसारख्या भाज्यांमध्ये असे घटक असतात जे थायरॉइडच्या कार्यात अडथळा आणू शकतात, विशेषतः ज्यांच्या शरीरात आयोडीनची कमतरता आहे. या भाज्या हलक्या पद्धतीने शिजवल्यास त्यांचे हानिकारक घटक कमी होतात आणि पचविण्यासाठी सोप्या बनतात.
याचप्रमाणे, बैंगनामध्ये सोलानिन नावाचा घटक कच्च्या स्वरूपात आंतड्यांसाठी त्रासदायक ठरू शकतो. म्हणूनच, याला नेहमी शिजवून खाण्याचा सल्ला दिला जातो.
मशरूमवरही हेच लागू आहे. यामध्ये काही असे यौगिक असतात जे शरीर कच्च्या स्वरूपात योग्यरित्या पचवू शकत नाही, तर शिजवल्यास ते सुरक्षित आणि सुपाच्य बनतात.
हरी पानांच्या भाज्या जसे की पालक आणि चुकंदराच्या पानांबाबतही सावधगिरी आवश्यक आहे. यामध्ये ऑक्सालेट नावाचा घटक जास्त प्रमाणात असतो, जो शरीरात कॅल्शियमच्या शोषणावर परिणाम करू शकतो. कच्चा खाल्ल्यास, हा किडनीशी संबंधित समस्यांना कारणीभूत ठरू शकतो. त्यामुळे यांचा सेवन संतुलित प्रमाणात आणि योग्य पद्धतीने शिजवून करणे अधिक चांगले मानले जाते.
कच्च्या भाज्या आपल्या पचनसंस्थेवरही परिणाम करतात. यामध्ये फायबर, व्हिटॅमिन आणि अँटीऑक्सीडंट्स भरपूर असतात, परंतु प्रत्येक व्यक्तीचा पचनसंस्था एकसारखी मजबूत नसते. ज्यांना इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (आयबीएस) सारख्या समस्या आहेत किंवा ज्यांची आंत संवेदनशील आहे, त्यांना कच्च्या भाज्या जास्त खाल्ल्यास पोट फुगणे, गॅस आणि अस्वस्थता जाणवू शकते. अशा परिस्थितीत हलक्या पद्धतीने शिजवलेली भाज्या अधिक फायदेशीर ठरतात.
त्यामुळे भाज्या शिजवण्याची पद्धत जाणून घेणे आवश्यक आहे. खूप जास्त शिजवल्यास व्हिटॅमिन सी आणि बी नष्ट होऊ शकतात, तर कमी शिजवल्यास हानिकारक घटक राहतात. त्यामुळे वाफेत शिजवणे एक चांगली पद्धत मानली जाते.
–
पीके/वीसी